网上股票配资平台排名 周黑鸭创始人时隔7年回归 卤味江湖混战加剧

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　　中国经营报 本报记者 蒋政 郑州报道网上股票配资平台排名

昨日，A股市场涨跌互现，Wind全A下跌0.5%，成交额6050亿元。股指期货对应指数中小盘再次回调，中证1000下跌1.03%，中证500下跌0.72%，沪深300上涨0.11%，上证50上涨0.33%。日前，央行决定于近期面向部分公开市场业务一级交易商开展国债借入操作，并择机开展国债正回购与逆回购操作，政策有意引导过剩流动性收缩。债权市场收益率出现明显回升的同时，权益市场也受到一定的影响，小微盘指数回落明显。此前，据新华社消息，中共二十届三中全会将于7月15日在北京召开。市场对于会议期待颇多，诸如财税问题、房地产定位问题、金融行业定位问题等，市场希望可以从会议中找到答案。我们认为，经济的企稳回升关键在于居民部门收益水平。居民部门收益水平的提升有助于中长期通胀预期的恢复，进而带动房地产行业企稳，而房地产的企稳有助于缓解地方存量债务压力，提升地方政府投融资的能动性，并拉动各行业需求的回暖。基差方面，IM2407基差-18.8，IC2407基差-21.3，IF2407基差-15.25，IH2407基差-13.92。

　　退居幕后7年有余的周富裕，在这个夏天选择出山再次掌舵周黑鸭。

　　过去5年间，周黑鸭门店数量出现大幅增长。但受外部环境影响，自身业绩出现较大波动，营收和净利润较巅峰期有一定差距。

　　而对于整个卤味江湖，赛道变化颇为明显。一方面，传统卤味三巨头（周黑鸭、绝味食品、煌上煌）均出现业绩波动，市场地位受到外部冲击。另一方面，休闲卤味、佐餐卤味、轻餐快卤等细分赛道逐渐形成，包括紫燕百味鸡、王小卤等品牌成长迅速，挤压原本市场格局。同时，卤味的消费人群呈现年轻化、消费场景碎片化、产品品类多元化、渠道下沉化，整个大赛道面临多重变革。

　　品牌营销专家路胜贞告诉《中国经营报》记者，从热卤到短时锁鲜，从佐餐到休闲，从短时锁鲜再回归热卤，我国卤味市场正在经历万物可卤、万物可酱、冷热交替的大融合时代。不同类型的产品具有鲜明的特点，市场在新老赛道之外建立起短锁鲜和现热卤、即食加工齐头并进的多元产品创新格局。

　　回归有迹可循

　　“周黑鸭在今年的战略是‘重回经典’。周总在这时直接沉到业务线上来，效率会更高。”6月20日，在谈到周黑鸭近日的人事变更时，该公司相关负责人告诉记者。

　　根据周黑鸭日前发布的公告，职业经理人张宇晨辞任公司行政总裁职务，由周黑鸭创始人、董事会主席周富裕兼任。

　　据悉，在张宇晨任职的5年多时间中，周黑鸭出现较大变革。最为重要的是，放弃直营模式改为“直营+特许经营”模式，门店扩张速度明显加快。

　　根据记者统计，2017—2019年，周黑鸭的门店数量为1027家、1288家和1301家，每年净增门店数量分别为261家和13家。而2020—2023年，周黑鸭的门店数量为1755家、2781家、3429家和2816家，门店增长数量明显加快。

　　单从业绩来看，张宇晨掌舵期的周黑鸭不尽理想。2019—2023年，公司营收为31.86亿元、21.82亿元、28.70亿元、23.43亿元、27.44亿元。净利润的波动更加明显，2019—2023年分别为4.07亿元、1.51亿元、3.42亿元、0.25亿元、1.16亿元。

　　艾媒咨询CEO张毅告诉记者，张宇晨掌舵期间，经营模式调整带动门店数量增加。同时，在产品上持续进行创新，供应链进行优化整合，对其品牌经营力和购买体验的提升有一定帮助。

　　周黑鸭相关负责人告诉记者，张宇晨是因个人发展原因选择辞任。而周富裕回归，是因为启动“重回经典”战略，周富裕一直都在关注产品口味研发，灵魂人物回归可以提升运营效率。

　　记者注意到，周富裕的回归有迹可循。进入2024年，周富裕频繁更新抖音内容，介绍周黑鸭的相关信息，还多次入场直播。

　　多位行业人士告诉记者，周富裕再次掌舵周黑鸭或与其门店变革有关。该公司正在试点“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略。

　　周黑鸭相关负责人表示，上述门店主要在武汉进行试点，着重在社区和商圈进行推广。从当下来看，整体效果不错。有了散装产品，消费者的选择更多，人流量上来了，对锁鲜装产品的销售也有拉动作用。

　　路胜贞认为，周黑鸭新增现捞热卤和散装称重产品，契合消费者对于食品新鲜和口味选择的需求。但这种带有热加工性质的门店战略，涉及环保、安全责任等，明显高于一般的短保冷卤产品要求，会降低周黑鸭的集中供货优势。另外，热卤更倾向于佐餐产品，市场布局更符合社区消费场景。它对供应链的要求不太高，但是对终端人员的操作技术要求会较高。

　　张毅也提到，新增品类对于门店精细化运营和服务提出更高要求。散装称重产品可能会降低部分产品单价，但是对于单个客户销量有帮助，也是丰富客户多样化选择的重要手段。

　　多位行业人士表示，上述战略客观上可以降低客单价，或是该品牌从侧面回应外界的关注和“越来越贵”的吐槽。

　　检索各社交平台不难发现，吐槽周黑鸭越来越贵的声音早已出现。根据中银国际的研究数据，周黑鸭鸭脖在2012年售价为45元/斤，2023年已经涨到60元/斤。对此，周黑鸭相关负责人告诉记者，公司在去年推出多款9.9元的产品，目前门店产品其实是全价格带的。周黑鸭希望能够给消费者更多的选择和搭配。

　　国海证券研报显示，周黑鸭14.9元及以下产品月均销售额占比17%，低价格带产品占比的提升，有效带动客单数20%以上的增长。

　　行业格局生变

　　在周富裕离开一线的7年间，我国卤味格局发生了很大变化。

　　仅从传统卤味三巨头来说，2017年，周黑鸭营收32.49亿元，净利润为7.616亿元。绝味食品营收略高，达到38.5亿元，但是净利润仅有5.017亿元。

　　到了2023年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的营收分别为72.6亿元、27.44亿元、19.21亿元，净利润分别为3.44亿元、1.16亿元、0.71亿元，门店数量分别为15950家、3816家、4497家。

　　盘古智库高级研究员江瀚认为，卤味三巨头在市场上的品牌力和占有率有所变化。在迎合年轻人方面，分别采取了不同的策略，如推出新产品、改进包装设计等，但整体效果参差不齐。

　　根据路胜贞的观察，我国卤味市场经历了热卤到短时锁鲜、从佐餐到休闲、从休闲再到佐餐、从短时锁鲜再回归热卤的大融合时代。

　　在产品端，已经打破依靠鸭副产品为主产品特色格局。原有的产品竞争优势已经逐渐被不断细分的产品和场景所打破，休闲和佐餐的界限越来越模糊。休闲卤味、佐餐卤味从安于各自领域转变为产品相互渗透、市场相互厮杀的新阶段。另外，在休闲、佐餐之外也诞生出了粉、面+卤的现拌现吃第三种业态——轻餐快餐卤食店（如热卤食光、盛香亭）。

　　“佐餐卤味的市场在扩充，并且走出了紫燕百味鸡及其他品牌。另外，市场还出现很多精武鸭脖、王小卤等品牌。这对于传统卤味三巨头都是很大的竞争。”张毅表示。

　　记者在郑州市三环外的一个商圈看到，一个本土大型超市周边，有周黑鸭、绝味鸭脖、方小七、菊花开等多个卤味品牌，其市场竞争激烈程度可见一斑。

　　张毅还提到，当下消费人群、消费场景和产品结构都在变化。根据艾媒咨询监测的市场表现来看，核心消费人群向95后、00后转移；消费场景在变化，女性刷剧、男性看比赛、露营等细分应用场景都在扩容；万物可卤时代，鸭脖、凤爪、鱼肝等都可纳入卤味范畴。

　　周黑鸭方面告诉记者，公司将不以店数为目标，不为开店而开店，更加看重门店质量。在营销端，多次开展联名活动，比如将与兵马俑联名，主推国潮特色，与知名影视剧合作，更加靠近年轻的消费者。在产品端就是“重回经典”，能够打动年轻人。

　　事实上，不同类型的卤味产品，在抢食原本巨头市场的同时，也对卤味品牌提出了更多要求。

　　路胜贞表示，休闲卤味讲究包装、食材、口味的创新，更趋向于快消化的营销特点。因此，每月推出新食材、新口感的产品是休闲卤味营销的重点；佐餐卤味更注重卫生、新鲜、口味的纯正和经典，对消费方便性和价格更加敏感。因此，性价比是核心竞争要素；卤味轻（快）餐是传统小吃店的补充，市井属性更强。对店面服务、店面亲和度、产品搭配要求更高。

　　“未来，佐餐是需要关注的重点。同时，渠道下沉并向社区靠拢，是一个明显趋势。”路胜贞说。

　　张毅认同这一观点。他表示，围绕卤味搭建的休闲食品消费市场已经形成，目前都在追求渠道创新、场景创新、品类创新、经营创新。市场竞争会更加激烈，但各个品牌都有突围机会。整个赛道处于长期高频变革中。

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